秋のかぶの甘みが引き立つレシピをご紹介しましょう。栄養たっぷりの葉も一緒に、フレンチのソースを使った煮込みにします。とろとろのかぶに、心も体も癒されるような優しい一品。
人気のフレンチ「ル・マンジュ・トゥー」の谷シェフは、この料理を肉や魚のローストのつけ合わせにしているそう。かぶはとろとろでも、つぶしすぎず食感のグラデーションが残るのが理想です。食べる時に、独特の香りがあるブルーチーズ、ロックフォールを加えてもおいしいですよ。
かぶの他には白菜やキャベツなど、くたくたになる野菜でアレンジできるので、ぜひ季節の野菜でお試しください。『ル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフの ビストロ流 おいしいソース・レシピ』より。
【材料 2人分】
・かぶ 5～6個（560g）
・水 300cc
・バター 45g
・塩 5.5g
・
ソース・ベシャメル 120g
・生クリーム 15g
・粗びき黒こしょう 適量
