心も体もほっとする味。フレンチ仕立ての「かぶの煮込み」

【作り方】
1：かぶの実は皮つきで2～4等分にして薄切りにする。鍋にかぶ、水、バター35gを入れ、強火にかける。かぶの実をつぶしながらくたくたになるまで煮る。



 


2：かぶの葉は茎を除き、ざく切りにする。

3：1がとろとろになったら、塩4.5g、ソース・ベシャメルを加えて混ぜる。

4：フライパンにバター10gを入れて強火にかけ、2、塩1gを加え、さっと炒める。

5：鍋に4を加えて混ぜる。生クリームを加えて混ぜ、こしょうをふる。



 


フランス料理の真髄はソースにあり。ソースは料理のおいしさや存在感を深め、無限の可能性を秘めるもの。 『ル・マンジュ・トゥー 谷昇シェフの　ビストロ流おいしいソース・レシピ』では、フレンチの賢人がソースの極意を徹底コーチ。クラシックからシェフオリジナルまで、32のソースと69皿のメニューを収録。伝統的なフランス料理からビストロメニュー、家庭料理、オリジナルの一皿まで、多様で美味しいソース使いを学ぶことができます。