体が温まるほくほくのおでん。基本の作り方を和食のプロに聞きました

【作り方】
1：だし汁を作る。鍋に水と昆布を入れて30～40分おく。



 


2：強めの中火にかけ、昆布が浮いてきたら引き上げる。煮立たせてはいけない。



 

3：煮立たせてあくをすくい、火を止めて3分おく。一度きちんと煮立たせ、あくをすくうと乾物独特の臭みが抜ける。また温度が高いと削りがつおの雑味が出るため少し冷ます。85℃で充分旨みが出る。



 

4：削りがつおを広げるように入れて、鍋底に沈んで香りが立つまでおく。



 

5：ボウルにざる、ペーパータオルを重ね、4をそっとこし入れる。



 

6：削りがつおをペーパータオルで包んで、箸でそっと押さえて絞る。だし汁のでき上がり。



 

7：大根は4cm厚さの半月切りにして面取りをする。里いもは半分に切る。米のとぎ汁で大根、里いもを柔らかくなるまで煮る。表面をさっと洗って水気をきる。

8：こんにゃくは表面に細かく切り込みを入れ、一口大に切ってさっとゆでる。昆布はひたひたの水でもどし、2cm幅に切って結ぶ。

9：煮干しをお茶パックなどに入れ、Aとともに鍋に入れて火にかける、煮立ったらあくをすくい、ごく弱火にする。

10：7、8、ゆで卵、ちくわ、さつま揚げを入れて20分、煮立てないように味を含ませる。練り芥子を添える。

主婦のリアルな料理の悩みを徹底的に解消した「和のおかず」のレシピ集。唐揚げ、しょうが焼き、さば味噌といった定番おかずから、ぶり大根や鯛のあら炊きなどの覚えておきたい基本の和食、今どきの和の味付けまでを網羅した充実の245レシピ。みんなが失敗しやすいポイントを踏まえ、丁寧に紹介しています。「和のおかず」作りに自信をもちたい人におすすめの1冊。