クッキー入りのりんごのジェラートはまるでタルト菓子のような味わい

【作り方】
1：りんごを1cm角に切り、バター、レモン汁とともに鍋に入れて弱火にかける。ゴムべらで全体に混ぜながらりんごの食感が残る程度に軽く煮詰める。



2 別の鍋にAを入れて火にかけ、約60℃まで温める。


3：1に2を加えて全体に混ぜ、Bを加えて混ぜて容器に入れ、粗熱を取って蓋をする。冷凍庫で冷やし固めながら、ハンディブレンダーを使わずに数回混ぜる（ここからはいちごミルクのジェラートを例にご紹介します）。まず1回目。底からすくうように混ぜ、固まりをつぶしながらなめらかにし、冷凍庫へ戻す。

4：2回目。全体に固まりはじめている。底からすくってはスプーンの背で押しつぶすように、を繰り返してなめらかな状態に。再び冷凍庫へ戻す。





5：3回目。周りはスプーンが入りにくくなってくる。底から掘り起こし、スプーンの背でつぶす。全体になじませて冷凍庫へ。力が必要。







6：4回目。最後の「混ぜる・練る」。ここまでくれば、なめらかなまま固まった状態に。同じように底から掘り起こしてはスプーンの背でつぶす作業を繰り返す。このままでも食べられるが、安定させるため少し冷凍庫へ。





7：ふんわりとジェラート状になったら、クッキーを2cm角ほどに割り入れスプーンでざっくり混ぜる。



 


イタリアでジェラート修行をしてきた著者が、試行錯誤しながら作った至極のレシピを初公開。素材の性質によって「混ぜる・練る」の作業をわけて紹介しているので、初心者でも簡単に作れます。素材の甘みをいかしたフルーツジェラートや本格的な味わいのナッツやチョコレートジェラートなど、子どもから大人まで楽しめる40レシピをご紹介。