本日は「焼きうどんの日」。野﨑洋光さんの塩麹焼きうどんは絶品です

【作り方】
1：塩麹を作る。米麹はボウルに入れ、手でよくほぐす。



2：塩を加えて混ぜ合わせる。




3：水を加える。水の量は米麹全体がひたひたに隠れる程度が目安。



4：全体が均一になるように混ぜ合わせ、保存袋などに入れる。20℃前後の室温で、1日1回かき混ぜながら、2週間を目安に発酵させる。甘酒のような香りが加わり、全体が柔らか くなじんだら完成。冷蔵庫で保存する。ときどきかき混ぜると、長もちする。

5：焼きうどんを作る。パプリカは5㎜幅に切り、しいたけは軸を取って薄切りにする。しめじは石づきを切り落としてばらばらにほぐす。長ねぎは斜め切りにする。

6：フライパンにサラダ油を熱し、5を炒め、火が通ったら塩麹大さじ4で味つけする。

7：うどんをほぐしながら加え、炒め合わせて器に盛り、もみのりをのせる。

『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』では、人気和食店「分とく山」でも実際に使っている秘伝の味をご紹介。混ぜるだけのトマトだれ、3種の味噌だれ、4種の醤油だれなど。塩麹は、作り方から教わります。作りおくだけで、誰でもプロの味に！ 併せて71品のレシピを収録。