とろ～りチーズが美味。フランスの素朴なグラタン、タルティフレット

【作り方】
1：たっぷりの水と、1％量の塩を鍋に入れ、じゃがいもを丸ごと皮つきでゆでる。最初は中強火で、沸いたら火を弱め、水面がゆらゆらするくらいを保ち、ゆっくり火を入れる。竹串が通ればOK。冷ましてから皮をむき、5mm厚に切る。

2：ルブロションは3mm厚に切り、にんにくはみじん切り、ベーコンは5mm角の拍子木、玉ねぎは5mm幅のくし形に切る。

3：フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中弱火にかけ、香りが出たらベーコンを入れて軽く炒める。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、塩、黒こしょうを振る。


4：耐熱容器にバターを薄く塗り、じゃがいもを並べ、3を広げ置き再びじゃがいもを並べる。



5 ：生クリームを回しかけ、ルブロションをのせ、250℃のオーブンで6～10分焼く。



 


『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすいよう工夫をこらしています。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。