【作り方】
1：ソース・シャルキュティエールを作る。玉ねぎはみじん切り、コルニッションは小口切りにする。
2：鍋にバター、玉ねぎを入れて中火にかけ、色をつけないように混ぜながら炒め、香りを出す。少し乾いた感じになり泡立ってきたら、ヴィネガーを加えて炒める。水分が飛んだらソース・リヨネーズを加え、強火で煮詰める。
3：鍋を煮詰めている間にブール・ノワゼットを作る。別の冷たい鍋またはフライパンにバターを入れて中火にかけ、傾けて回し、常にバターを混ぜる。
4：バターが溶けてくると大きな泡が出てくるが、焦げを均一にするため回し続ける。うっすらと色づいてくるが、泡はまだ大きいまま。
5：泡が細かくなったら、あっという間に色づくので注意。
泡がすっと落ちるように消える瞬間があり、この状態がブール・ノワゼット。
余熱でも火が入るので火を止める。加熱しすぎると鍋底に砂のような焦げが見えてくるが、これはNG例。
6：2が沸騰したらブール・ノワゼットを一気に加え、混ぜて乳化させる。多めのこしょう、塩を加えて混ぜる。コルニッションを加え、ひと混ぜして火を止める。ソース・シャルキュティエールの完成。
