【作り方】
7：豚肉に塩3gをふってもみ込み、室温で30分ほどおく。じゃがいもは皮つきで一口大に切る。
8：フライパンにオリーブオイル、豚肉を入れ、中火にかける。脂が出始めたらじゃがいもを加え、弱火にする。豚肉は下に脂がある状態を保ち、薄く色づいたら裏返す。豚肉の表面から少し血が出てきたらレアの焼き加減。全体から出てミディアムになったら再び裏返し、バターを加える。火を強めて焼き色をつけ、取り出す。
9：じゃがいもに塩1gをふって混ぜ、こしょう、イタリアンパセリを加えて混ぜる。ペーパータオルを敷いたバットに取り、油をきる。
10：鍋にソース・シャルキュティエール140g、8の豚肉の脂を入れ、温める。
11：豚肉は1.5cm幅のそぎ切りにし、9とともに皿に盛り、10をかける。
