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レシピ
簡単なのに本格的な味わい。じゃがいものサラダは食感を楽しんで

レシピ

簡単なのに本格的な味わい。じゃがいものサラダは食感を楽しんで

2017.06.09

【作り方】
1：じゃがいもは縦に長いせん切りにする。スライサーを使って表面に凹凸をつけ、ドレッシングがからみやすくする。水にさらして変色を防ぎ、水気をきる。

2：鍋にたっぷりの水（分量外）を入れて強火にかけ、沸騰したら1をゆでる。再びふつふつとしてきたらざるに上げ、流水にさらす。冷ますとともにぬめりを取る。しっかりと水気をきる。

3：ボウルに2、Aを入れ、手でよく混ぜる。生ハムを加えて混ぜる。

『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』は、フレンチの賢人・谷昇シェフに習う、一生ものの極旨レシピ。1つのメニューを作りながら料理のコツや素材の扱い方がマスターでき、アレンジレシピまで習得できます。メニューは極めてオーソドックスなものばかり。ハンバーグやオムライスなど誰もが作りたい、食べたい人気の洋食からフレンチの本格ビストロ料理まで。

ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ(世界文化社) 谷昇(著) 定価：本体1,600円＋税

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