ご存知、クスクスは北アフリカや中東で食べられる“世界最小のパスタ”。小麦粉を原料とするこのクスクスに代えておからを使い、きゅうり、ミニトマト、パプリカ、枝豆といった季節の野菜と混ぜた「おからのクスクス風サラダ」は、人気の料理研究家・管理栄養士、藤井 恵さんのレシピです。豆腐を作る際にできるおからは、食物繊維の宝庫。低カロリーでおなかの調子を整えてくれますよ。『からだが喜ぶ！ 藤井 恵の豆腐レシピ』より。
「おからは腸活に欠かせない食材。和風の煮物はもちろんですが、コンソメ味やトマト味で洋風に煮ると食べあきません。おから料理のコツは、買ってきたらすぐに調理をすること。これだけで、格段に味よく仕上がります」(藤井さん)。
おからのクスクス風サラダ 撮影：木村 拓
【材料 2人分】
・おから 150g
・マヨネーズ 大さじ１
・枝豆 さやつきで150g（さやから出して1/2カップ）
・ミニトマト 6個
・パプリカ（黄） 1/2個
・紫玉ねぎのみじん切り 1/8個分
・レモン汁 大さじ１
・きゅうりのみじん切り 1/2本分
・Ａ ［オリーブオイル 大さじ2／豆板醤 小さじ1/2／塩 小さじ1/3］
・ミントの葉のみじん切り ひとつまみ分
