【作り方】
1：おからは耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジで3分加熱し、熱いうちにマヨネーズを加えて混ぜ、冷ます。
2：鍋に水１と1/2カップ、塩大さじ１（分量外）を入れ、沸騰させ、枝豆をさやつきのまま入れ、10分ゆでる。粗熱を取り、さやと薄皮を除く。ミニトマトは縦4等分に切る。パプリカは５㎜角に切る。
3：ボウルに紫玉ねぎ、レモン汁を入れて混ぜ、5分ほどおく。Aを加えて混ぜ、1、きゅうり、ミニトマト、パプリカ、枝豆、ミントの葉を加えて混ぜる。
高たんぱく・低カロリー、大豆パワーで美容・健康に役立つ豆腐は、おいしさも無限大。『からだが喜ぶ！ 藤井 恵の豆腐レシピ』では、バランス食材をのっけるだけの温・冷やっこから、定番料理にプラスするヘルシーアレンジ、やせて美肌になるおつまみ、手軽にからだリセットできるどんぶりまで、豆腐が驚くほどおいしくなる122品を収録。毎日使えて糖質オフもらくらく、藤井さんのふだん使いのアイデアを集めたバリエーション豊富な1冊です。
からだが喜ぶ！ 藤井 恵の豆腐レシピ(世界文化社) 藤井 恵(著) 定価：本体1,300円＋税
