サクサクのチーズスフレとオニオングラタン・スープのハーモニー

コンテ・スフレ

【材料　4人分】
・コンテ（12か月熟成）　100g


・卵黄　2個

・薄力粉　20g

・牛乳　65cc

・バター(食塩不使用)　40g

・卵白　140g（4～5個分）

・塩　少々

【作り方】

1：コンテはすりおろす。

2：ボウルに卵黄とふるった薄力粉を入れて混ぜ合わせる。

3：鍋に牛乳とバターを入れて火にかけ、沸騰手前で火を止め、コンテを加えて溶かす。

4：3を2に加え混ぜ、ザルで漉す。

5：卵白を泡立て、ある程度泡立ってきたら塩を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

6：4に5を2～3回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。

7：オニオングラタン・スープの工程8のバゲットを浮かべた状態に6をのせて全体を覆い、250℃のオーブンで約7分焼くとコンテ・スフレとなる。



 


『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすいよう工夫をこらしています。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。