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野菜の歯ごたえとゆでたてパスタの出会いを楽しむペペロンチーノ

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野菜の歯ごたえとゆでたてパスタの出会いを楽しむペペロンチーノ

2017.06.05

ペペロンチーノは、シンプルなままでも様々な具材を足してもおいしい万能パスタ。今日は、旬のズッキーニやグリーンアスパラガスほか、野菜たちがゴロゴロと入ったレシピをご紹介します。野菜はホットサラダを作る感覚で歯ごたえを残してゆで、パスタとのゆでたて食材どうしの出会いを楽しんで。スパゲッティーニはスパゲッティでも代用できますし、野菜はお好きな青野菜に代えてOK。自分好みのレシピにアレンジしてみてくださいね。真中陽宙シェフのロングセラー『PASTA』より。

いろいろ野菜のペペロンチーノ　撮影：白根正治

「野菜を煮くずさず、それぞれのゆで野菜のごろごろとした形や食感を生かしたひと皿です」(真中シェフ)。

【材料　2人分】
・パスタ（スパゲッティーニ）　140g
・かぶ　1/2個
・A［ズッキーニ　4㎝長さ／ブロッコリー　小房4個／キャベツ　1/3枚／グリーンアスパラガス　1本／玉ねぎ　1/5個／芽キャベツ　2個］
・にんにく　1 かけ（6g）
・赤唐辛子　1/2本
・パルミジャーノチーズ　8g
・ピュアオリーブ油　小さじ2
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　大さじ2
・塩　小さじ1/3
・パスタをゆでるときの塩　湯の重量の1％
・パスタのゆで汁　80～100cc

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