【作り方】
1：かぶは皮をむいてくし形切りにする。ズッキーニは縦四つ割りにする。キャベツはひと口大に切る。アスパラガスは根元の堅い部分とはかまを取り、4㎝くらいに切る。玉ねぎは2㎝幅に切る。芽キャベツは縦半分に切る。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は中の種を除く。パルミジャーノチーズはすりおろす。
2：フライパンを傾けてピュアオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れ、にんにくが淡く色づくまで弱火で炒める。パスタのゆで汁50ccを加え、ひと煮立ちしたら火をとめる。
3：パスタのゆで上がり3分前に、Aの野菜をパスタの鍋に一度に加え、ゆで上がり2分前にかぶを加えてパスタといっしょにゆで上げる。
4：2に火をつけ、パスタと野菜の湯をきって加える。ゆで汁30～50cc、塩、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油、チーズを加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。
「アガペ カーザマナカ」「オステリア アガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。
PASTA(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,600円＋税
