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レシピ
爽やかな冷製ソースを添えた、フレンチテイストな鰺フライ

レシピ

爽やかな冷製ソースを添えた、フレンチテイストな鰺フライ

2017.06.04

ソース・ラヴィゴット　撮影：原務

コルニッションや香味野菜などのみじん切りを混ぜたもの。素材の酸味や辛味が生きる冷製ソースで、ドレッシングのようにも使え、また濃厚な料理にもよく合います。野菜がつぶれて水が出ないよう、フードプロセッサーは粒が残るように様子を見ながら少しずつ回すのがコツ。冷蔵庫で1週間保存可能。

【材料　作りやすい分量】

・玉ねぎ　1個（100g）
・A ［コルニッション　100g／ケッパー　大さじ1（塩抜きして10g）／イタリアンパセリ　葉のみ1g］
・黒こしょう　適量
・オリーブ油　8cc

【作り方】
1：玉ねぎはざく切りにし、フードプロセッサーに入れて回し、水が出ない程度に細かくする。

2：1にAを加え、側面についたものは落としながら、少しずつ回す。水が出ないよう、またペースト状にならないよう、粒を残す。

3：こしょう、オリーブ油を加え、ひと回しする。

フランス料理の真髄はソースにあり。ソースは料理のおいしさや存在感を深め、無限の可能性を秘めるもの。『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流おいしいソース・レシピ』では、フレンチの賢人がソースの極意を徹底コーチ。クラシックからシェフオリジナルまで、32のソースと69皿のメニューを収録。伝統的なフランス料理からビストロメニュー、家庭料理、オリジナルの一皿まで、多様で美味しいソース使いを学ぶことができます。

ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流おいしいソース・レシピ(世界文化社) 谷昇(著) 定価：本体1,600円＋税

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