チーズの旨味とほどよい塩気。クレーム・ブリュレをアペリティフに

【作り方】
1：鍋にAを入れて沸騰手前まで温める。

2：ボウルに卵黄とすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを入れて、泡立て器で混ぜる。

3：2 に1を注ぎ混ぜる。




 

4：耐熱容器に注ぎ入れ、90℃のオーブンで25～30分焼く。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

5：ブラウンシュガーを2回に分けて均等に振りかけ、ガスバーナーで焼き目をつける。

『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすいよう工夫をこらしています。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。