昨日ご紹介したかぼちゃペーストを使ったアレンジレシピ3種をお届けしましょう。1品目はペーストと木綿豆腐、白味噌を混ぜあわせた衣をいんげんにからめた「白あえ」。2品目は豆乳に溶かした王道の「ポタージュ」。3品目はすりおろし長芋と片栗粉を混ぜた卵いらずの「オムレツ風」。このアレンジレシピならそれぞれ趣も変わるので、「今日もまたかぼちゃ？」とは言われないでしょう。
かぼちゃペーストはこのほかにも、かぼちゃサラダやコロッケなど、さまざまにアレンジできます。お粥に混ぜ込めばほんのり甘い黄色のかぼちゃ粥になりますし、ご紹介した白あえのほか卯の花（おから）に入れても美しい色が楽しめますよ。野菜料理家・庄司いずみさんの『やさいの常備菜』より。
【材料 1人分】
・A [木綿豆腐（水切りする） 1/3丁（100g）／
かぼちゃペースト 大さじ3／白味噌 大さじ1]
・いんげん（ゆでて食べやすく切る） 50g
【作り方】
1：Aをボウルに入れ、よく混ぜあわせて衣を作る。
2：いんげんを加えてサックリ混ぜる。
