なぜ今日11月4日が「かき揚げの日」なのかというと、かき揚げは麺類に乗せて食べられることが多いことから、カレンダーの11月11日「めんの日」の上にくる日付を選んだのだそう。おもしろいですね。というわけで、本日はサクサクのかき揚げを作るコツをお届けしましょう。
衣がぼてっとつかず、サクサクに揚げるためには、具材の水分をきちんと拭いて、粉や衣の量は最低限にすることが大切です。具材に絡ませる際、衣がボウルの底にたまっていたら加えすぎ。また、スプーンに広げるときはできるだけ平らにしましょう。こうすると水分が飛びやすく、サクサクに揚がりますよ。ぜひ試してみてください。『必ずおいしく作れる 和のおかず』より料理家・髙井英克さんのレシピです。
【材料 2人分】
・むきえび 60g
・三つ葉（3cm長さに切る） 1/3束分
・長ねぎ（斜め薄切り） 1本分
・薄力粉 小さじ2
・衣 [薄力粉 40g／卵 1/2個／冷水 50cc]
・揚げ油 適量
■天つゆ
・だし汁 200cc
・醤油、みりん 各50cc
・削りがつお 3g
