【作り方】
1：天つゆを作る。削りがつお以外の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせて火を止め、削りがつおを広げ入れる。沈んだらこす。
2：ボウルに衣の材料を合わせ、練らないように泡立て器でたたいて混ぜる。クレープ生地のようにすーっと落ちる程度が目安。
3：むきえび、三つ葉、長ねぎは水気を拭いてボウルに入れ、薄力粉をふって全体に薄くからめる。
4：3に2を具材がからむ程度に（大さじ4～5が目安）加え、全体にからませる。
5：揚げ油を170℃に熱する。大きいスプーンに4を1/4量のせて平らにし、表面に三つ葉の緑が見えるように整え、滑らせるようにして油に入れる。
6：表面が固まるまで約1分揚げて裏返し、約30秒で油をきる。器に盛って天つゆを添える。
主婦のリアルな料理の悩みを徹底的に解消した「和のおかず」のレシピ集。唐揚げ、しょうが焼き、さば味噌といった定番おかずから、ぶり大根や鯛のあら炊きなどの覚えておきたい基本の和食、今どきの和の味付けまでを網羅した充実の245レシピ。みんなが失敗しやすいポイントを踏まえ、丁寧に紹介しています。「和のおかず」作りに自信をもちたい人におすすめの1冊。
髙井英克・上田淳子・小林まさみ 小林まさる(著)
定価：本体1,600円＋税
撮影／広瀬貴子
