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レシピ
バーニャカウダ風の豆腐ドレッシングでいただくスティックサラダ

レシピ

バーニャカウダ風の豆腐ドレッシングでいただくスティックサラダ

2017.06.01

Cookbook_Everyday_1 June

今日から6月。これからが旬の水なすは、アクが少なくほんのりとした甘みがあり、生でもおいしくいただける日本の伝統品種です。この水なすのほか、パプリカ、にんじん、フルーツトマトほかカラフルな野菜をたくさん使い、見た目も鮮やかな一品をご紹介。イタリアのおつまみサラダとして知られるバーニャカウダのソースを、後口のさっぱりした豆腐シーザードレッシングでヘルシーにアレンジした、野菜を味わいつくす料理です。ごくシンプルなレシピだからこそ、野菜の大きさをそろえ、彩りや食感などに気を配って。人気のデリカフェ「ターブルオギノ」荻野伸也シェフのレシピです。

スティックサラダバーニャカウダ風　撮影：木村拓

「ドレッシングが濃厚なので、野菜は大きめにカット。水なすはみずみずしくアクが少ないので、生でもおいしい品種。ぜひ時季にはお試しを！　盛るときは、異なる色の食材同士を重ねるようにするのがコツ。彩りがよくなりますよ」(荻野シェフ)。

【材料　2人分】
・アスパラガス　3本
・ブロッコリー（小房に分けたもの）　3個
・パプリカ（赤・黄）、かぶ　各1/2個
・セロリ（真ん中の部分）、にんじん　1/2本
・水なす　1本
・フルーツトマト　1個
・マッシュルーム（ホワイト）　2個
・トレヴィス　1枚

■豆腐シーザードレッシング(作りやすい分量)
・木綿豆腐　1/2丁
・パルメザンチーズ(パウダー)　30ｇ
・にんにく（すりおろし）　10g
・白ワインヴィネガー　70cc
・オリーブオイル　130cc
・塩　6g
・粗びき黒こしょう　1g

※白ワインヴィネガーはお好みで別の酢に変えても。

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