ラザニアを作るとなると、基本的なソースであるベシャメル作りがちょっと面倒だったりしますよね。でも、ベシャメルの代わりに簡単に作れるリコッタとグラナ・パダーノのクリームを使用したお手軽レシピなら、ハードルも高くありません。2種のチーズと卵、オレガノをすべて泡だて器で混ぜ合わせればクリームの完成です。このソースと合いびき肉の入ったラグー・ソース、ラザニア用パスタを重ねて、最後に北イタリアのチーズ・フォンデュ「フォンドゥータ」にも使われるフォンティーナをおろしかけて焼き上げます。都合3種類のチーズがたっぷり入った、チーズ好きにはたまらない一品です。吉田健志シェフの『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。
【材料 4～5人分】
・ラザニア用パスタ 6枚
・フォンティーナ 120g
・オリーブオイル 適量
■ラグー・ソース
・A [玉ねぎ 1/2個／にんじん 1/2本／セロリ 1本]
・ホールトマト 1缶（400g）
・合挽き肉 500g
・赤ワイン 200cc
・オリーブオイル 大さじ3
・塩、黒こしょう 各適量
・ハーブ [ローズマリー、セージ、タイム 各1茎]
■リコッタ・クリーム
・リコッタ 2個（400g）
・グラナ・パダーノ（パウダー） 50g
・全卵 1個
・オレガノ（ドライ） 少々
