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アスパラガスをおいしく炒めるには？ちょっとした、でも大切なこと

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アスパラガスをおいしく炒めるには？ちょっとした、でも大切なこと

2017.05.30

食卓に何かもう一品、というときに頼りになるのがグリーンアスパラガスです。さっとソテーするだけでいいし、緑黄色野菜でヘルシーですしね。今日はそんな「アスパラのソテー」をもっとおいしくするコツをご紹介しましょう。ポイントは切り方です。長さを穂先側と根元側を1：2の比率に切りそろえ、根元側はさらに縦半分に切ります。こうすることで堅い根元側に均一に火が通るようになります。あとは熱したフライパンに一気に入れ、焼き色がつくように広げて焼くだけ。バルサミコビネガーで味付けし、パルミジャーノを散らせば、ほら、これはもうメインディッシュ級の一品に。『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』より。

グリーンアスパラガスのソテー　撮影：原務

【材料　2～4人分】

・グリーンアスパラガス　12本（240g）
・黒オリーブ（種つき）　12粒
・オリーブ油　大さじ1
・バルサミコビネガー　小さじ1
・パルミジャーノ・レッジャーノ　10g
・塩　1.5g

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