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レシピ
アスパラガスをおいしく炒めるには？ちょっとした、でも大切なこと

レシピ

アスパラガスをおいしく炒めるには？ちょっとした、でも大切なこと

2017.05.30

【作り方】
1：アスパラガスは、はかまを取って堅い部分は皮をむき、長さを穂先側1：根元側2くらいに切り（写真）、根元側はさらに縦半分に切る。

2：フライパンにオリーブ油を強火で熱し、1を焼く。広げて焼き色がつくようにし、塩をふる。食べてみて好みの堅さになったら、黒オリーブを加える。火を弱め、バルサミコビネガーを加え（写真）、火からおろす。皿に盛り、薄切りにしたパルミジャーノを散らす。

『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』は、フレンチの賢人・谷昇シェフに習う、一生ものの極旨レシピ。1つのメニューを作りながら料理のコツや素材の扱い方がマスターでき、アレンジレシピまで習得できます。メニューは極めてオーソドックスなものばかり。ハンバーグやオムライスなど誰もが作りたい、食べたい人気の洋食からフレンチの本格ビストロ料理まで。

ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ(世界文化社) 谷昇(著) 定価：本体1,600円＋税

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