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春巻きの皮で作ります。集いの日のアジアンなフィンガーフード

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春巻きの皮で作ります。集いの日のアジアンなフィンガーフード

2017.05.27

Cookbook_Everyday_27 May

今日は、パーティにお役立ちの一品をご紹介しましょう。インド料理のサモサをアレンジ、春巻きの皮を使ってフィンガーフードに仕立てます。コリアンダー(香菜) 入りのピリ辛のヨーグルトソースで、気分は一気にアジアン。飾りにもコリアンダー、そしてチャイブを添えれば、ぐっとモダンで華やいだ印象になります。集いの日のスターターにぴったりですね。ウェルカムのドリンクとともにどうぞ。ハイセンスなおもてなしメニューが満載、ヒルトン東京のレシピブック『アミューズ&オードブル・レシピ』より。

チキンサモサ、コリアンダーヨーグルト・ディップ　撮影：工藤雅夫

【材料　約30個分】
・スパニッシュオニオン（みじん切り）　250g
・サラダ油　適量
・A [しょうが　40g／にんにく　34g] （各みじん切り）
・B [コリアンダーパウダー　4g／クミンパウダー　5g／ウコンパウダー　3g／カイエンペッパー　2g]
・トマト（1cmの角切り）　65g
・タマリンドペースト　42g
・鶏肉（細かく切る）　680g
・塩、白こしょう　各適量
・春巻きの皮（20cm×20cmのものを半分に切る）　15枚
・揚げ油　適量

■コリアンダーヨーグルト・ディップ
・プレーンヨーグルト　180ｇ
・C [フレッシュコリアンダー（葉を摘む）　40g／青唐辛子（タイの小さいグリーンチリのスライス）1g]
・D [クミンパウダー（軽く煎る）　2g／レモン果汁　15g／塩、白こしょう、砂糖　各適量]

■飾り
・チャイブ、マイクロコリアンダー（ディップ用）　各適量

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