【作り方】
1：帆立貝は殻からはずし、貝柱とひもに分ける。1.5％塩水（水1リットルに塩大さじ1）で洗い、水気を拭く。貝柱に格子状に切り込みを入れ、ひもは食べやすい長さに切る。殻は水できれいに洗って乾かしておく。
2：フライパンにバターを入れて弱火で熱し、帆立貝柱、ひもを入れて炒め、塩、こしょうをする。
3：2に火が通り、こんがりと焼き色がついたら取り出し、バットなどに上げておく。フライパンを洗わずに合わせ薬味を入れて、塩、薄口醤油を加えて全体にざっとからめる。
4：帆立貝の殻に3の薬味を敷き、貝柱とひもを美しく盛りつける。
『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』では、人気和食店「分とく山」でも実際に使っている秘伝の味をご紹介。混ぜるだけのトマトだれ、3種の味噌だれ、4種の醤油だれなど。塩麹は、作り方から教わります。作りおくだけで、誰でもプロの味に！ 併せて71品のレシピを収録。
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