今日は「蓮根の日」。藤井 恵さんのサクサク明太はさみ天ぷらを

本日は冬の根菜である「蓮根の日」。1994年11月17日、全国のれんこん産地の代表が集まり、「蓮根サミット」が開催されたことを記念して、制定されたそうです。そこで今日はれんこんを使った、おつまみにもなる天ぷらをご紹介しましょう。

小麦粉をまぶしたれんこんの輪切りに辛子明太子を挟みますが、明太子は焼き海苔に巻くことでバラバラになるのを防ぎます。あとは、水で溶いた天ぷら粉をからめて油で揚げればできあがり。明太子の塩辛さがお酒のつまみにぴったりです。ビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養豊富なれんこんは、脂質がほとんど含まれていないので油との相性はバツグン。サクサクの食感があとを引きますよ。『からだが喜ぶ！ 藤井 恵のおつまみ献立』より。

【材料　2人分】
・れんこん　2cm


・辛子明太子　1/2腹

・焼きのり　全形1/4枚

・A [天ぷら粉　大さじ4／水　大さじ3]

【作り方】
1：れんこんは5mm厚さの輪切りにし（4枚に切る）、小麦粉をまぶす。

2：焼きのりを置き、手前に明太子をのせて巻き、長さを半分に切る。

3：1のれんこん2切れで2をはさむ。残りも同様に計2個作り、混ぜ合わせたAをからめる。

4：揚げ油を180℃に熱し、3を入れてときどき返しながら2～3分揚げる。

人気料理研究家・藤井恵さんが、家族と自分の健康のために考えた自信作ばかり112品を大公開。野菜たっぷり、脂肪や甘みは控えめのヘルシーな秘蔵レシピ集です。居酒屋メニューに着想を得て、家庭でも作りやすく、アレンジをくり返した「居酒屋　藤井亭」厳選のお品書きをお楽しみください。