冬を代表する果物といえば、りんごですよね。今日は「長野県りんごの日」。県産の主力品種「ふじ」にちなみ、1122(いいふじ)の語呂合わせで制定されたとのこと。明日からの3連休は、このりんごを使ったスイーツにチャレンジしてみませんか？ ご紹介するのは、キャラメルの風味が香ばしいフランスの伝統菓子、りんごのタルト・タタンです。
シナモンとラム酒の香る大人風味のりんごのソテーを、キャラメルソースと共にパイ生地で包んでじっくりと焼くことで、りんごがとろけるような舌触りに。りんごのソテーは冷蔵で1週間、冷凍なら長期保存も可能です。これにアイスクリームなどを添えれば立派なデザートになるので、急な来客の際にも重宝します。ソテーに使うりんごは、「ふじ」でも結構ですが、できれば酸味のしっかりした紅玉がベストです。お菓子研究家・吉川文子さんの『りんごのお菓子レシピ』より。
【材料 口径18cmのマンケ型（あるいは直径15cmのスポンジ型）1台分】
・りんご（あれば紅玉） 3個
・植物油 大さじ1
・グラニュー糖 70g
・シナモンパウダー 少々
・ラム酒 小さじ1
・キャラメルソース [水 20g／グラニュー糖 60g]
■パイ生地（でき上がり約165g 分）
・A [薄力粉 100g／きび砂糖 小さじ1／塩、ベーキングパウダー 各小さじ1/4]
・B [牛乳 10g／水 15g／植物油 35g]
