今が旬の小松菜は、さまざまにアレンジのきく薄味のおひたしに

小松菜のおいしい季節。豊富なβ-カロテンやカルシウム、鉄分をはじめ栄養価の高いことで知られており、毎日たくさん食べたい緑黄色野菜です。本日はそのまま副菜にするのはもちろん、さまざまにアレンジもきく、おひたしのレシピを紹介。小松菜はほうれん草のおひたしほど色が悪くならず、鮮やかな緑を保ちます。薄味なので、だし汁としょうゆで含め煮にしたがんもどきと炊き直したり、スパゲッティ・ペペロンチーノに刻んで加えてもおいしいですよ。保存期間は冷蔵庫で3～4日です。『やさいの常備菜』より。

【材料　できあがり保存容器500cc分】
・小松菜　1と1/2 束（300g）

・A [昆布だし（しっかり冷ましておく）　200cc／しょうゆ　大さじ1]


【作り方】
1：小松菜は熱湯でサッとゆで、冷水にとって水気をしっかり絞り、5cm長さに切る。

2：保存容器にAと1を入れる。

庄司いずみさんの『やさいの常備菜』は、忙しい日にも野菜がしっかり摂れる「作りおきおかず」「おかずの素」レシピ集。蒸して塩をしただけ、調味料とあえただけというシンプルなストック術からお馴染みのお惣菜、また常備しておきたいタレやソース、ジャムまで保存版の一冊です。