とろ～りチーズとタバスコの辛味がクセになる。アボカドのグラチネ

【作り方】
1：小海老はゆでて冷ます。トマトは湯むきして種を取り1cm角に切る。

2：にんにくと水を小鍋に入れて火にかけ、沸いたら1分加熱し、みじん切りにする。玉ねぎはみじん切り、コリアンダーの葉は粗みじん切りにする。

3：アボカドを縦半割にして種を取り除き、皮から5mm厚分を残して、中身をくり抜く。ボウルに入れ、ライム果汁を加えフォークでつぶしてペースト状にし、2とA、1を順に加え混ぜ、塩、黒こしょうで味をととのえ、アボカドの器に詰める。


4：丸めてシワを作ったアルミホイルを土台にして3を置き、すりおろしたコルビー・ジャックをたっぷりのせて（写真）、200℃のオーブンで8分焼く。



 


『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。