身近な冬の魚といえば、やはり「たら」。今日は旬のたらを使ったレシピを2つお届けしましょう。1品目はサクッとふわっと、衣が決め手のフリッター。淡白なたらは揚げ物と相性バツグンです。添える明太子ディップは、スティック野菜につけて食べてもおいしいですよ。
2品目はソテー。バターのコクと梅のさっぱりとした酸味が融合したソースが、たらと極上のハーモニーを奏でる一品です。どちらも使用したのは“生だら”。各産地で、獲ってからすぐ塩水に漬けている“塩だら”と間違えないようにしましょう。生だらは、塩をふって余分な水分を浮かせて取っておく下処理をすると、臭みが取れておいしくなりますよ。『築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一の おさかな食堂』より。
【材料 2人分】
・生だら 2切れ
・A [小麦粉 大さじ5／卵 1個／ベーキングパウダー 小さじ1/4／水 50cc]
・揚げ油 適量
・かぼちゃ（スライス） 4枚（お好みで）
■明太子ディップ（3～4人分）
・明太子（皮をはいで中身だけ取り出した状態） 30g
・長いも（すりおろし） 大さじ1
・マヨネーズ 大さじ2
【作り方】
1：たらは薄めにスライスしてから半分に切る。Aを混ぜ合わせて衣を作る。
2：たらを衣につけ、180度の揚げ油で揚げる。
3：明太子ディップを作る。ボウルに、明太子、長いも、マヨネーズを入れて混ぜる。
4：素揚げしたかぼちゃをつけ合わせに、お好みで明太子ディップ適量を添える。
