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直火であぶって、まるで果実のような甘さ！焼きパプリカのマリネ

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直火であぶって、まるで果実のような甘さ！焼きパプリカのマリネ

2017.05.22

パプリカのマリネはイタリアンの定番前菜、そしてデリでもおなじみの一品です。今日は人気のデリカフェ「ターブルオギノ」荻野伸也シェフのレシピをご紹介しましょう。直火であぶって旨みを凝縮したパプリカは、口の中でトロリととろけて、まるで果実のような甘さ！それに負けないよう、酸味をきかせてマリネします。ピーナッツのクリスピーな食感が口当たりにメリハリをつけ、パプリカの味わいをいっそう高めます。

焼きパプリカのバルサミコマリネ　撮影：木村拓

「パプリカは、ちょっと心配になるぐらいまで皮を真っ黒に焼きましょう。身に香ばしさが移り、味わい深くなります。皮もスルッとむけますよ。また冷蔵庫に入れるとトロリとした食感や風味が弱くなるので、マリネは常温で」(荻野シェフ)。

【材料　2人分】
・赤パプリカ　2個
・ピーナッツ　大さじ1
・バルサミコ酢　大さじ1

■ノーマルドレッシング(作りやすい分量)
・白ワインヴィネガー※　100cc
・オリーブオイル　300cc
・塩　4g
・粗びき黒こしょう　2g

※白ワインヴィネガーはお好みで別の酢に代えても。

次のページ：　おそれることなく、パプリカはとにかく真っ黒に

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