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レシピ
さっぱり&旨みもしっかり。漬け物と干物のペペロンチーノ

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さっぱり&旨みもしっかり。漬け物と干物のペペロンチーノ

2017.05.19

昨日は青じそ、生姜、みょうがなど「合わせ薬味」を使ったサンドイッチでした。引き続き本日も、和洋ミックスのユニークなレシピをご紹介しますね。今回はパスタですが、具材はなんと漬けものと干もの。いずれもお茶漬けにしておいしい食材ですが、これがまた淡味なパスタにもマッチするのです。干ものはあらかじめ焼かなくてもフライパンの中で火が通り、同時に旨みが出ますよ。着色料を使った漬けものはパスタに色がついて美しくないので、無着色のおいしいものを選びましょう。今回はたくあん、野沢菜とあじの開きを使いましたが、どうぞ家にあるものでおためしください。真中陽宙シェフのロングセラー『PASTA』より。

漬けものと干もののペペロンチーノ　撮影：白根正治

【材料　2人分】

・パスタ（スパゲッティーニ）　140g
・漬けもの（ここではたくあんと野沢菜漬けを使用）　60g
・あじの開き　1/2枚
・にんにく　1かけ（6g）
・赤唐辛子　1/2本
・ピュアオリーブ油　小さじ2
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　大さじ2
・パスタをゆでるときの塩　湯の重量の1％
・パスタのゆで汁　80～100cc

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