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レシピ
さっぱり&旨みもしっかり。漬け物と干物のペペロンチーノ

レシピ

さっぱり&旨みもしっかり。漬け物と干物のペペロンチーノ

2017.05.19

【作り方】
1：漬けものはすべて5㎜～1㎝大の小角に切る。あじの開きは頭と尾を取り皮をはぎ、1.5㎝角に切る。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は中の種を除く。

2：フライパンを傾けてピュアオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。にんにくが淡く色づいたらあじの開き、漬けもの、パスタのゆで汁50ccを加えて炒め煮にし、あじに火を通す。火をとめてパスタのゆで上がりを待つ。

3：パスタのゆで上がりに合わせて2に火をつけ、パスタを加え混ぜる。ゆで汁30～50cc、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる

「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。

PASTA(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,600円＋税

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