TOP
レシピ
野菜の鮮烈な味わいを楽しむ、谷昇シェフの「生のラタトゥイユ」

レシピ

野菜の鮮烈な味わいを楽しむ、谷昇シェフの「生のラタトゥイユ」

2017.05.15

Cookbook_Everyday_15 May

火は通さないのです。角切りの野菜を塩もみし、にんにく風味のオイルとオリーブ油、トマトから出たジュースで和えて、黒こしょうをふる。それだけ。しかし、でき上がった1皿は野菜の鮮やかな風味と滋味にあふれ、まさに「フレッシュラタトゥイユ」のネーミングがぴったりです。あるいはいまや全国区となった、山形の郷土料理「だし」のフレンチ版とでもいえましょうか。『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』より。

「野菜のフレッシュ感を追求したオリジナル。ラタトゥイユのように煮込まないのでコクは出ませんが、サラダ感覚のこの料理を気に入っています。大きさを揃えて切るのはラタトゥイユへのオマージュと、表面積が大きいほうが塩をふったときにジュースが出やすいからです」(谷シェフ)。

フレッシュラタトゥイユ　撮影：原務

【材料　2～3人分】
・トマト　大1個（150g）
・赤パプリカ　1個（130g)
・ズッキーニ、なす　各1本（各100g）
・玉ねぎ　1/2個（100g）
・塩　4g
・オリーブ油　大さじ2
・黒こしょう　適量

■にんにく風味オイル(作りやすい分量)
・にんにく　25g
・オリーブ油　150cc

次のページ：　まず、にんにく風味オイルを作りましょう

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

「名字」新連載会員限定応募企画きものSalon くらしの塩かげん野菜料理レシピフラワーリースパリ1921 家庭画報ジャーナル会員限定販売ガーデニングフィギュアスケートフェイラー迷い世代の服選びコスメdeティータイム

Pick up

注目記事

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ　

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る