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レシピ
じっくり煮込んでツヤツヤ、しっとり。脇屋友詞シェフの「トンポーロー」

レシピ

じっくり煮込んでツヤツヤ、しっとり。脇屋友詞シェフの「トンポーロー」

2017.05.14

【作り方】
1：鍋にゆで豚の材料を入れて火にかける。沸いたらアクをすくって取り除き、弱火にして1時間半～2時間ゆでる。湯が常にかぶった状態を保つよう、減ったら湯を足す。圧力鍋があれば、圧力がかかってから30分でゆで上がり。短時間で作れます。

2：箸がすっと通るくらいに柔らかくなったら、ゆで上がり。

3：バットに取り出し、そのまま完全に冷ます。仕上がり約500ｇのゆで豚になる。ゆで上がりをすぐに使うこともできますが、完全に冷めたほうが適度に堅くなって切り分けやすくなります。ゆで豚は保存できるので、多めに仕込んでホイコーローなどに活用しても。

4：ゆで豚を、4×5cm角に切り分ける。少し大きめに感じるかもしれませんが、煮ると縮むので大丈夫です。

5：鍋に水2リットルを沸かし、Aを混ぜ合わせて加える。

6：5の鍋に4を加え、中火にして沸騰させる。

次のページ：　落とし蓋をして、ゆっくりコトコトと煮込みます

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