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暑い日にはぴったりの清涼感。いかとふきのサワー味噌和え

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暑い日にはぴったりの清涼感。いかとふきのサワー味噌和え

2017.05.13

木曜、金曜とばっちり汗ばむような日が続きました。こう暑いとやはり「冷たきもの」「涼しきもの」がおのずと欲しくなりますよね。今日はそんなときにおすすめの料理を。いわゆる「ぬた」ですが、味噌だれにサワークリームを加えて、ちょっぴり洋風にアレンジ。清涼感たっぷりで、うん、求めていたのはまさにこれだわ、という説得力のある一皿になります。おなじみ「分とく山」野﨑洋光さんが実際にお店でも使っている味噌だれは、こくと甘みがあり、濃厚な味わい。炒め物にもよし、また和辛子と酢を加えれば正調「ぬたごろも」にも。作りおきで、ぜひ様々な料理にお試しください。野﨑さんの著書『作りおきで便利、「分けとく山」のかくし味』より。

いかとふきのサワー味噌和え

【材料　2人分】

・するめいかの胴　1/2ぱい分
・ふき　2本
・グリーンアスパラガス　4本
・塩　適量
・芽ひじき（もどしたもの）　30g
・サワークリーム※　大さじ2

■味噌だれ(作りやすい分量)
・味噌　200ｇ
・水　90cc
・砂糖　大さじ6
・卵黄　1個分
・みりん、酒　各大さじ2

※サワークリームの代わりに、プレーンヨーグルト（無糖）を使っても。

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