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レシピ
暑い日にはぴったりの清涼感。いかとふきのサワー味噌和え

レシピ

暑い日にはぴったりの清涼感。いかとふきのサワー味噌和え

2017.05.13

【作り方】
1：味噌だれを作る。小鍋に材料すべてを入れ、弱火にかけてぽってりと練る。ゆるめるときは水を加える。下写真はできあがり。冷蔵庫で1か月程度は保存可能です。

2：いかは皮をむいて斜め格子状に切り目を入れ、65～70℃の湯にくぐらせて、水にとって水気をきり、一口大に切る。

3：ふきは塩をふって板ずりにし、ゆでて皮をむき、5cm長さに切る。アスパラガスは根元の皮をむき、塩ゆでし、5cm長さに切る。

4：器に2と3、芽ひじきを盛り合わせる。味噌だれ50gとサワークリームを混ぜてかける。

人気料理店「分とく山」で使っている、合わせ薬味と4種のたれ。焼いた肉に薬味をかけるだけでさっぱり食べられ、ゆでた魚介にたれをかけるだけですぐにメインの一品になります。薬味もたれも作り方は簡単で、作りおきも可能。合わせ薬味とたれを使ったアレンジレシピもたっぷり掲載。これで家庭の料理も一気にランクアップしますよ。

作りおきで便利、「分けとく山」のかくし味(世界文化社) 野﨑洋光(著) 定価：本体1,300円＋税

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