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レシピ
主役は旬の空豆と走りの枝豆。「青豆」のグリーンなパスタ

レシピ

主役は旬の空豆と走りの枝豆。「青豆」のグリーンなパスタ

2017.05.11

【作り方】
1：空豆と枝豆は包丁もしくはフードプロセッサーでみじん切りにする。にんにくもみじん切りに。赤唐辛子は中の種を除く。ペコリーノチーズはすりおろす。

2：フライパンを傾けてピュアオリーブ油とバターを入れ、にんにくと赤唐辛子を入れて弱火で炒める。

3：にんにくが淡く色づいたら、空豆と枝豆を加え、中火で軽く炒める。パスタのゆで汁をひたひたの量加えて2～3分ぐつぐつ煮る。火をとめて、パスタのゆで上がりを待つ。

4：パスタのゆで上がりに合わせて3に火をつけ、パスタを加え混ぜる。ゆで汁30～50cc、塩、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」し、ソースを乳化させる。皿に盛ってチーズをふる。

「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。

PASTA(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,600円＋税

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