【作り方】
1：鯛の子は、紡錘状の両側に切り込みを入れて、皮つきのまま一口大のぶつ切りにする。
2：鍋に煮汁の材料を合わせて煮立たせ、鯛の子を入れてひと煮し、あくを除く。中火～弱火にしてペーパータオルをかぶせ、4～5分煮含める。火を止めてそのまま味を含ませる。
3：器に盛って煮汁を少量かけ、針生姜と木の芽を天盛りにする。
奥田さんのロングセラー『本当においしく作れる 和食』では、「肉じゃが」「魚の煮つけ」「味噌汁」など定番91品を掲載。和食レシピの永久保存版です。知っておきたい魚のさばき方も、プロセス写真豊富だからマスターできます。
本当においしく作れる 和食(世界文化社) 奥田 透(著) 定価：本体1,500円＋税
