しっとりとした焼き上がり。りんごを使ったパウンドケーキ2種

アップルキャラメルパウンドケーキ(写真右)

【材料　18×8.5×6cmのパウンド型1台分】
・キャラメルクリームりんご（下記参照・生地用）　100g


・卵　1個

・グラニュー糖　70g

・植物油　60g

・バニラオイル　少々

・A [薄力粉　100g／アーモンドパウダー　20g／ベーキングパウダー　小さじ1]

・キャラメルクリームりんご（下記参照・仕上げ用）　80g

■キャラメルクリームりんご（約550g 分）
・りんご（あれば紅玉）　3個

・水　70g

・グラニュー糖　140g

・バニラビーンズ　1/3本

・ラム酒 大さじ　1/2

・生クリーム　140g

【作り方】
1：キャラメルクリームりんごを作る。りんごは芯を除いて皮をむき、8mm厚さのいちょう切りにする。バニラビーンズは縦半分に切り開き、中から種をしごき出し、さやとともに取っておく。

2：水、グラニュー糖の順に鍋に入れ、強めの中火にかけながらときどき鍋をゆする。グラニュー糖が溶けて煙が出始め、やや濃いめのキャラメル色になったら火を止める。

3：2にりんごを加えて再び中火にかけ、バニラの種とさやを加え、りんごの角が取れてしんなりしてくるまで煮る。

4：汁気がなくなったらラム酒を加え混ぜ、生クリームを加える。混ぜながら、煮汁を飛ばすように炒め煮にし、煮汁が少し残る程度になったら火を止める。バットにあけて冷まし、保存容器に移す。冷蔵で1週間保存できる（冷凍保存も可）。

5：アップルキャラメルパウンドケーキを作る。生地用のキャラメルクリームりんごは、フードプロセッサーなどでペースト状にする。

6：卵と砂糖をステンレス製のボウルに入れて泡立て器で混ぜ、ごく弱火にかけるか湯煎して混ぜながら砂糖を溶かし、人肌に温める。

7：火からおろし、植物油を数回に分けて加えながら、泡立て器で混ぜ、とろりとして均一になるまで乳化させる。

8：7に、ペースト状にしたキャラメルクリームりんごとバニラオイルを加え混ぜる。

9：Aを8に一度に加え、泡立て器で中心からぐるぐると混ぜる。泡立て器に粉がこもったら、上に持ち上げ、中の粉をふり落とす。

10：粉気がほとんどなくなったら、ゴムべらに持ち替えてむらがなくなるまで混ぜる。

11：準備した型に10を流し入れ、オーブンシートの四隅を広げて生地を隅々まで行き渡らせる。型を低い位置から台の上に数回落とし、中の空気を抜く。

12：予熱したオーブンで30分焼く。

13：焼き上がったらオーブンシートごと型から出し、網の上に移して粗熱を取る。仕上げ用のキャラメルクリームりんごを上にのせる。

『りんごのお菓子レシピ』では、りんごを使ったお菓子だけを50レシピ以上収録。バターなしで手軽に作れるのに、本格的な味わいのアップルパイやパウンドケーキ、クッキーなどが楽しめます。著者・吉川さんのお菓子研究家デビューのきっかけとなったのも、りんご。NHK「きょうの料理大賞」のお菓子部門賞を、りんごのタルトタタン風パンプディングで受賞(1999年)したことから。りんごへの愛とこだわりが詰まった1冊です。