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大宮勝雄シェフの和みの洋食レシピ【3】ハンバーグステーキ

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大宮勝雄シェフの和みの洋食レシピ【3】ハンバーグステーキ

2017.05.05

【作り方】
1：フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを軽く炒めて塩ひとつまみと黒こしょうをし、色づくまで炒めてしっかり冷ます。

2：ひき肉の半量をボウルに入れ、1、とき卵、塩少量を加えて氷水に当てながらゴムべらでしっかり練る。

3：2に残り半量のひき肉、黒こしょうを加える。

4：ゴムべらで下から上へ返すように混ぜる。まな板に半量を取り出し、包丁の腹で平らにならしながら空気を抜き、1㎝厚さの円形にし、格子状に筋を入れる。2枚作る。

5：4の片面に塩、粗びき黒こしょうをする。厚手のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、筋を入れた面を下にして強火で焼き始め、塩、粗びき黒こしょうをする。

6：焼き固まったら裏返し、肉汁がピンク色になるまで焼く。焼き時間の目安は片面1分。付け合わせのクレソン、ポテトリヨネーズ適量とともに皿に盛り、粗びき黒こしょう、マスタードを添える。

●実はハンバーグステーキは日本生まれです。アメリカではハンバーグといえば、基本的にバンズに挟んで食べるハンバーガーだけ。堅い部位を焼いて食べるために、ひいて固めたのが始まりです。牛肉100％のハンバーグは肉そのものを感じる食べごたえなので、豪快にかぶりついて食べるハンバーガーにぴったり。玉ねぎやトマトの輪切り、レタスなどと一緒にバンズに挟んでみてください。

次のページ：　定番の付け合せ「ポテトリヨネーズ」の作り方

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