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大宮勝雄シェフの和みの洋食レシピ【3】ハンバーグステーキ

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大宮勝雄シェフの和みの洋食レシピ【3】ハンバーグステーキ

2017.05.05

ポテトリヨネーズ　撮影：髙橋栄一

ローストビーフやハンバーグなどにはポテトリヨネーズ、というほど定番の組み合わせです。リヨン風の名の通り、フランス・リヨンの郷土料理。ベーコンの旨みと玉ねぎの甘みを移した油をからませてオーブンへ。チーズで味が深まります。

【材料　作りやすい分量】

・じゃがいも（男爵）　2個
・ベーコン（拍子木切り）　50ｇ
・玉ねぎ（薄切り）　1/3個
・シュレッドチーズ　50g
・サラダ油　小さじ1
・塩　小さじ2/3
・こしょう　適量

【作り方】
1：じゃがいもは皮つきを堅めに塩ゆでし、皮をむいて1㎝幅に切る。

2：フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎとベーコンをさっと炒め、1を加えて油を全体に回す。

3：耐熱皿に広げ、チーズを散らしてこしょうをし、薄く焼き色がつくまでオーブントースターで焼く。

本店は東京・浅草、洋食の老舗「レストラン大宮」大宮勝雄シェフのロングセラー『本当においしく作れる洋食』では、カレー、ハンバーグ、オムライスなど定番洋食を88品収録。プロセス写真を多用して、作りやすさ抜群です。

本当においしく作れる洋食(世界文化社) 大宮勝雄(著) 定価：本体1,500円＋税

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