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大宮勝雄シェフの和みの洋食レシピ【1】スパゲッティ・ミートソース

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大宮勝雄シェフの和みの洋食レシピ【1】スパゲッティ・ミートソース

2017.05.03

皆さま、ゴールデンウィークはいかがお過ごしでしょうか。当コラムをご覧になっているということは、おうちにいらっしゃるのでしょうか？今日から3日間は「おうちでまったり」派のために和み系レシピのスペシャルをお届けしようと思います。レシピは洋食の老舗「レストラン大宮」大宮勝雄シェフによるもの。どこか懐かしい一皿に、いっそうまったりしていただければ、と。初日はスパゲッティ・ミートソースです。肉の旨みとほんのりトマトがきいたミートソースは、玉ねぎの甘みやチーズもとけ込んで、ひたすらやさしい味わい。スパゲッティ以外にご飯と炒めてもよく合う、まさに日本人好み「ザ・洋食」の代表です。

スパゲッティ・ミートソース　撮影：髙橋栄一

「日本らしいミートソースの味を出すためのかくし味が、マッシュルームです。香りはまろやかで旨みが強く、全体の調和をとりながらもっとおいしくしてくれます」(大宮シェフ)。

【材料　2人分】
・スパゲッティ（1.6㎜）160g
・シュレッドチーズ　30g
・パセリ（みじん切り）　少量
・粉チーズ※1　適量

■ミートソース(でき上がり量3カップ・このうち1カップを使用)※2
・牛ひき肉　600g
・玉ねぎ　3/4個
・マッシュルーム　9個
・にんにく（みじん切り）　1かけ分
・トマトソース、トマトジュース（食塩不使用）　各1と1/2カップ
・サラダ油　大さじ1
・塩、黒こしょう　適量

※1　パルミジャーノチーズがおすすめ。

※2　この分量で作ったほうがおいしいが、材料をすべて1/3量にして、スパゲッティ・ミートソース2人分にぴったりの量を作ってもよい。

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