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大宮勝雄シェフの和みの洋食レシピ【1】スパゲッティ・ミートソース

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大宮勝雄シェフの和みの洋食レシピ【1】スパゲッティ・ミートソース

2017.05.03

トマトソース　撮影：髙橋栄一

完熟トマトを軽く煮込んだだけの、にんにくと玉ねぎの風味漂うソース。フォンデュ･ド･トマトとも呼ばれます。トマトの甘みと酸味が際立つ、くせのないピュアなソースは、鶏肉の煮込み、ナポリタンやチキンライス、ハンバーグのソースなど幅広く使えますよ。

「トマトは皮や種にも旨みのある、じゅくじゅくと熟れた完熟のものを使うのが理想です。粗塩を使うと、ゆっくり溶けるのでソースがまろやかに仕上がります」(大宮シェフ)。

【材料　でき上がり量900cc～1リットル】
・トマト（完熟）※　670g（約大3と1/2個）
・玉ねぎ（みじん切り）　90g（約1/2個）
・にんにく（つぶす）　1かけ分
・ローリエ　1枚
・トマトジュース（食塩不使用）　2カップ
・オリーブ油　70cc
・粗塩　小さじ1

※完熟トマトが手に入らなければホールトマトの缶詰を3缶使い、トマトジュース2カップは加えない。

【作り方】
1：トマトは1㎝角に切る。

2：厚手の鍋ににんにくとオリーブ油を入れ、弱火で香りが出るまで炒め、取り出す。

3：2の鍋に玉ねぎを加え、弱火で色づかないように炒める。油で煮るような感じ。

4：1のトマト、トマトジュース、ローリエを加え、中火で約8分、ときどき混ぜながら煮つめる。

5：少しとろみがついてきたら、粗塩を加えて混ぜる。

6：粗塩が溶けるまで煮つめて、とろみがついたらでき上がり。

大宮シェフのロングセラー『本当においしく作れる洋食』では、カレー、ハンバーグ、オムライスなど定番洋食を88品収録。プロセス写真を多用して、作りやすさ抜群です。

本当においしく作れる洋食(世界文化社) 大宮勝雄(著) 定価：本体1,500円＋税

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