本日12月22日は冬至。冬至といえばかぼちゃです。その由来はさまざまですが、かぼちゃは貯蔵性が高く、緑黄色野菜に乏しい冬に珍重されたのが大本のようですね。
では、お約束のかぼちゃレシピをご紹介しましょう。この温サラダは、台湾料理の「かぼちゃのビーフン炒め」を狐野扶実子さんがアレンジしたものです。ゆでたかぼちゃに、もやしとねぎ、春雨を加えて、醬油ドレッシングと桜えびであえれば完成。春雨はゆでた後に冷水にさらさず、熱いうちに下味をつけるのがポイントです。桜えび（約12g）は、サラダオイル小さじ1強を熱したフライパンでカリッとするまで炒っておきましょう。狐野さんの著書『まいにち、サラダ』より。
【材料 2人分】
・ねぎ 12cm
・サラダオイル 小さじ1/4強
・もやし 1/3袋
・かぼちゃ 80g
・緑豆春雨（キッチンばさみで長さを半分に切っておく） 50g
・塩 小さじ1/2
・ごま油 大さじ1
・乾燥桜えび（フライパンで炒ったもの） 大さじ1
■醤油ドレッシング(作りやすい分量)
・醤油 大さじ2と1/3
・米酢 大さじ2
・みかんまたはオレンジの搾り汁 20g
・ごま油 小さじ1と1/2
・サラダオイル 60g
