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作りおきの「ごまだれ」で。野﨑洋光さんの贅沢茶漬け

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作りおきの「ごまだれ」で。野﨑洋光さんの贅沢茶漬け

2017.05.02

先週は、作りおくと何かと重宝する「味噌だれ」をご紹介しましたが、今日はもうひとつ、同じ野﨑洋光さん考案の「ごまだれ」のレシピを。天つゆをベースにしたもので、白練りごま、にんにく、ラー油を加えます。これは野﨑さんのお店「分とく山」でも実際に使っているもの。練りごまの風味がきいており、しゃぶしゃぶのたれ、そうめんのつゆ、そして写真のようにお茶漬けに用いても。料理をぐっと贅沢な味わいにしてくれますよ。野﨑さんの最新刊『作りおきで便利、「分けとく山」のかくし味』より。

「熱いごまだれをかけるとくどい味になるので、常温のたれにします。また、貝割れ菜ではなく、合わせ薬味をのせてもよいでしょう」(野﨑さん)。

ごまだれ牛肉茶漬け

【材料　2人分】
・牛薄切り肉　30g
・温かいご飯　300g
・貝割れ菜、三つ葉　各少々

■ごまだれ(作りやすい分量)
・天つゆ [だし　カップ1／醤油、みりん　各カップ1/4／削りぶし　2g]
・白練りごま　50g
・にんにく(すりおろす)　1かけ(大さじ1)
・ラー油　適量

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