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レシピ
作りおきの「ごまだれ」で。野﨑洋光さんの贅沢茶漬け

レシピ

作りおきの「ごまだれ」で。野﨑洋光さんの贅沢茶漬け

2017.05.02

【作り方】
1：だし、醬油、みりんを合わせて小鍋に入れ、削り節を加えてひと煮立ちさせる。みりんのアルコール分がとび、削り節の風味が出る。これが天つゆ。こして冷ます。

2：ごまだれのほかの材料を天つゆに加え、よく混ぜる。ごまだれのできあがり。冷蔵庫で1週間くらいは保存できます。

3：牛肉は一口大に切り、70℃の湯にくぐらせて霜ふりにし、水にとって水気をきる。

4：器にご飯を盛って3、ざく切りにした貝割れ菜と三つ葉をのせ、常温のごまだれをかける。

人気料理店「分とく山」で使っている、合わせ薬味と4種のたれ。焼いた肉に薬味をかけるだけでさっぱり食べられ、ゆでた魚介にたれをかけるだけですぐにメインの一品になります。薬味もたれも作り方は簡単で、作りおきも可能。合わせ薬味とたれを使ったアレンジレシピもたっぷり掲載。これで家庭の料理も一気にランクアップしますよ。

作りおきで便利、「分けとく山」のかくし味(世界文化社) 野﨑洋光(著) 定価：本体1,300円＋税

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