TOP
レシピ
絶妙ミディアムレア！「マルディグラ」和知シェフの王道ステーキ

レシピ

絶妙ミディアムレア！「マルディグラ」和知シェフの王道ステーキ

2017.04.30

Cookbook_Everyday_30 April

ワイルドな赤身が魅力の輸入牛、きめ細かなサシの入った黒毛和牛や旨味の濃い短角牛などバリエーション豊かな国産牛……ちかごろは牛肉といっても、選択の幅がぐんと広がりましたよね。でも、いつの時代も肉料理の花形といえば、サーロインステーキであることは変わりません。今日は肉好きの聖地ともいわれる「マルディグラ」和知徹シェフのご指導でアメリカ産サーロインの分厚い塊を豪快に焼き上げてみましょう。じっくりと余裕を持って作業できるから、実は薄切りのステーキよりも、ずっと上手に焼けるんですよ。休日のご馳走は、これで決まりです。『銀座マルディグラ流ビストロ肉レシピ』より。

サーロインステーキ　撮影：合田昌弘

用意したのは、厚さ4㎝のアメリカ産サーロイン。赤身部分にサシが入らず、脂身とはっきり分かれています。ダイレクトに熱が入りやすい部位で、薄いとすぐに焼けてしまうので、厚みのある塊をじっくり焼き上げるのがおすすめ。

【材料　作りやすい分量】
・牛サーロイン　500g
・塩　5g（肉の重さの1％）
・黒胡椒　適量
・オリーブオイル　大さじ1
・バター　30g
・クレソン(つけあわせ)　各適量

次のページ：　塩を肉の表裏、側面にもまんべんなく振ります

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

「名字」新連載会員限定応募企画きものSalon くらしの塩かげん野菜料理レシピフラワーリースパリ1921 家庭画報ジャーナル会員限定販売ガーデニングフィギュアスケートフェイラー迷い世代の服選びコスメdeティータイム

Pick up

注目記事

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ　

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る