お疲れぎみの胃腸に染みわたる、優しい白菜のポタージュ

【作り方】
1：昆布だしを作る。昆布の表面を固く絞った布などで軽く拭き取り、水に浸けてそのまま一晩おく。15℃前後が好ましく、冬場は常温、夏場は1時間くらい常温に置いてから冷蔵庫に入れるとよい。

2：白菜は3cm角にカットして洗っておく。

3：深めの鍋（あればストウブなどのココット）にニンニクオイルをひき、強火にかける。油が温まったら白菜の軸のほうから鍋に入れ、鍋底に押し付け表面を焼き付けるように、塩を振りながら炒める。


4：軽く焼き色が付いたら昆布だしを鍋に入れ弱火にかけ、時々かき混ぜながら、白菜がクタクタになるまで煮て、そのまま冷ます。

5：冷めたら豆乳を加え、ミキサーで滑らかになるまで攪拌し、塩で味を整え、温めなおして器に注ぐ。最後にお好みでチャイブや黄柚子を散らし、オリーブオイルをたらす。

著者は東京・小石川のイタリアンレストラン「シンプル リトル クチーナ」オーナーシェフ。料理は野菜が中心で、肉、卵、チーズ以外の乳製品を使いません。しかし肉好きが敬遠する「健康そうだけど物足りない料理」ではなく、肉好きをも満足させる充実した美味しさが特徴です。秘密は昆布だしをはじめとするだしの使い方にあります。かといって和風イタリアンではなく、「佐藤夢之介のイタリアン」としかいえない料理なのです。四季のレシピをお楽しみください。