今が旬の長いも、皆さんはどんな調理をしていますか？ 実は、蒸してマッシャーでつぶしペースト状にすれば、さまざまな料理に使える常備菜になるので、ぜひお試しを。時間をかけてじっくり蒸すのがポイント。冷蔵庫で4～5日保存できます。
この長いもペーストを使った、パスタ料理をご紹介しましょう。長いもペーストに豆乳、白味噌、おろしにんにくを加えたソースを、ゆでたショートパスタにからめればできあがり。本レシピではフジッリを使いましたが、お好みのものでOKです。
このパスタソースのほか、長いもペーストを豆乳とあわせてポタージュにするとトロトロ優しい食感に。コロッケやサラダにしてもしっとりした食感で、じゃがいもとはひと味違った一品に仕上がりますよ。野菜料理家・庄司いずみさんの『やさいの常備菜』より。
【材料 1人分】
・A [長いもペースト(下記) 80g／豆乳 100cc／白味噌 大さじ2／おろしにんにく 小さじ1/4]
・好みのショートパスタ（フジッリ） 60g
・粗挽き黒コショウ 適宜
・塩 適宜
■長いもペースト（できあがり保存容器500cc分）
・長いも 500g
